Dass Obst gesund ist, steht außer Frage, aber gibt es eine Grenze dafür, wie viel Fruktose wir verarbeiten können? Hat die erhöhte Aufnahme von zugesetzter Fruktose (Fruchtzucker) als Süßungsmittel die Spielregeln für unsere Leber verändert – das einzige Organ im Körper, das Fruktose aufnehmen, umwandeln und abbauen kann? Forschungen zeigen, dass die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen eines übermäßigen Fruktosekonsums negativ sind.
Fruktose
Obst, Fruchtsäfte und Beeren enthalten die Monosaccharid-Fruktose in unterschiedlichen Mengen. Eine grobe Schätzung legt nahe, dass wir im Laufe der Evolution etwa 15–40 Gramm Fruktose pro Tag konsumiert haben, hauptsächlich aus ganzen, frischen Früchten. Heutzutage liegt die Aufnahme in einer westlichen Ernährung bei etwa 85–100 Gramm Fruktose pro Tag. Fruktose wird in der Leber metabolisiert (aufgenommen, umgewandelt, abgebaut und verarbeitet), was bedeutet, dass sie im Vergleich zu Glukose keinen direkten Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht. Fruktose hat somit einen relativ niedrigen glykämischen Index (GI), was früher dazu führte, dass man annahm, Fruktose aus Quellen wie HFCS sei ein gutes Süßungsmittel als Ersatz für Glukose. Allerdings deuten immer mehr Studien darauf hin, dass die heutigen täglichen Fruktosemengen in unserer Ernährung erheblich stärkere Auswirkungen auf den Körper, insbesondere auf die Leber, haben, als bisher angenommen.
Metabolisches Syndrom
Eine einmalige hohe Dosis Fruktose verursacht keine akuten Probleme, doch eine chronisch hohe Fruktosebelastung durch zugesetzten Fruchtzucker (oft in Form von HFCS – High Fructose Corn Syrup) hat sich als schädlich für die Gesundheit erwiesen. Sie führt zur Stimulation der Fettsäuresynthese und zur Ansammlung von Triglyceriden (Fett), zur Verringerung der Insulinsensitivität und zur Erhöhung der Insulinresistenz in der Leber. Chronisch hohe Fruktosedosen erhöhen zudem den Harnsäurespiegel im Körper, was wiederum Stickstoffmonoxid reduziert, das Peptidprotein Angiotensin erhöht, das die Blutgefäße verengt und den Blutdruck erhöht, was die Nieren belasten kann. Ein erhöhter Harnsäurespiegel kann auch zu chronischen, niedriggradigen Entzündungen in Blutgefäßen und anderen Geweben führen.
Darüber hinaus kann ein hoher Fruktosekonsum aus anderen Quellen als Obst das appetitregulierende System des Körpers stören, da er die Insulinproduktion nicht stimuliert. Dies führt dazu, dass das appetitanregende Hormon Ghrelin nicht reduziert wird und das Sättigungshormon Leptin nicht aktiviert wird. Die Folge ist ein gesteigerter Appetit, Gewichtszunahme und langfristig ein erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Insulinresistenz und anderen metabolischen Syndromen. In diesem Fall entsteht das Problem nicht durch eine hohe Glukosebelastung, die normalerweise Insulinresistenz verursacht, sondern durch andere Mechanismen im Körper.
Unterschiede im Fruktosegehalt von Obst und Gemüse
Ein täglicher Fruktosekonsum von 15–40 Gramm aus frischem Obst, Beeren und Honig hat jedoch positive Effekte, da er die Glukosetoleranz des Körpers verbessern kann. Obst, Beeren und Gemüse enthalten sowohl reine Fruktose als auch Fruktose in Form von Saccharose, einem Disaccharid (einem Kohlenhydrat), das aus einem Glukose- und einem Fruktosemolekül besteht. Die folgenden Beispiele berücksichtigen sowohl den Gehalt an reiner Fruktose als auch die Fruktosemoleküle in der Saccharose:
- 250 Gramm Banane enthalten etwa 14,8 Gramm Fruktose (eine mittelgroße Banane wiegt etwa 120 Gramm),
- 250 Gramm Apfel enthalten etwa 13,8 Gramm Fruktose (ein mittelgroßer Apfel wiegt etwa 180 Gramm),
- 250 Gramm Heidelbeeren enthalten etwa 7,9 Gramm Fruktose,
- 250 Gramm Karotten enthalten etwa 6,8 Gramm Fruktose.
Obst ist nicht ungesund
Obst in moderaten Mengen ist nicht ungesund. Im Gegenteil, es enthält zahlreiche nützliche Vitamine, Mineralien, Phenole, Carotinoide und andere Phytochemikalien, die positive Auswirkungen auf den Körper haben. Was jedoch schädlich ist und den Körper belastet, sind die großen Mengen an Fruktose, die wir durch zugesetzte Fruktose oder HFCS aufnehmen.
Quellen und wissenschaftliche Artikel
Jalal DI, Smits G, Johnson RJ, Chonchol M. J Am Soc Nephrol. 2010 Sep;21(9):1543-9. Epub 2010 Jul 1.
Clark JM, Brancati FL, Diehl AM. Nonalcoholic fatty liver disease. Gastroenterology 2002;122:1649–1657. [PubMed: 12016429]
Clark JM, Brancati FL, Diehl AM. Am J Gastroenterol 2003;98:960–967. [PubMed: 12809815]
Ioannou, Gn; Boyko, ES.; Less, SP. Am J Gastroenterol 2003;98:960–967. [PubMed: 12809815]
Browning JD, Szczepaniak LS, Dobbins R, Nuremberg P, Horton JD, Cohen JC, et al. Hepatology 2004;40:1387–1395. [PubMed: 15565570]
Basciano H, Federico L, Adeli K. Nutr Metab (Lond) 2005;21:5. [PubMed: 15723702]
Nielsen SJ, Popkin BM. Am J Prev Med 2004;27:205–209. [PubMed: 15450632]
Ludwig DS, Peterson KE, Gortmaker SL. Lancet 2001;357:505–508. [PubMed: 11229668]
Schulze MB, Manson JE, Lugwig DS, Colditz GA, Stamplfer MJ, Willett WC, et al. JAMA 2004;292:927–934. [PubMed: 15328324]
Gross LS, Ford ES, Liu S. Am J Clin Nutr 2004;79:774–779. [PubMed: 15113714]
Dhingra R, Sullivan L, Jacques PF, Wang TJ, Fox CS, Meigs JB, et al. Circulation 2007;116:480–488. [PubMed: 17646581]
Vartanian LR, Schwartz MB, Brownell KD. Am J Public Health 2007;97:667–675. [PubMed: 17329656]
Welch JA, Cogswell ME, Rogers S, Rockett H, Mei Z, Grummer-Strawn LM. Pediatrics 2005;115:e223–e229. [PubMed: 15687430]
Segal MS, Gollub ES, Johnson RJ. Eur J Nutr 2007;46:406–417. [PubMed: 17763967]
Johnson RJ, Segal M, Sautin Y, Nakagawa T, Feig DI, Kang DH, et al. Am J Clin Nutr 2007;86:899–906. [PubMed: 17921363]
Havel PJ. Nutr Rev 2005;63:133–157. [PubMed: 15971409]
Le KA, Tappy L. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 2006;9:469–475. [PubMed: 16778579]
Mendeloff AI, Weichselbaum. Metabolism 1953;2:450–458. [PubMed: 13110753]
Nakagawa T, Hu H, Zharikov S, Tuttle KR, Short RA, Glushakova O, et al. Am J Physiol Renal Physiol 2006;290:F625–F631. [PubMed: 16234313]
Mayes PA. Am J Clin Nutr 1993;58:754S–765S. [PubMed: 8213607]
Wolfe BM, Ahuja SP, Marliss EB. J Clin Invest 1975;56:970–977. [PubMed: 1159097]
Ackerman Z, Oron-Herman M, Grozovski M, Rosenthal T, Pappo O, Link G, et al. Hypertension 2005;45:1012–1018. [PubMed: 15824194]
Davail S, Rideau N, Bernadet MD, André JM, Guy G, Hoo-Paris R. Horm Metab Res 2005;37:32–35. [PubMed: 15702436]
Porikos KP, Van Itallie TB. Am J Med 1983;75:624–630. [PubMed: 6624769]
Howard BV, Wylie-Rosett J. Circulation 2002;106:523–527. [PubMed: 12135957]
Bode JC, Zelder O, Rumpelt HJ, Wittkamp U. Eur J Clin Invest 1973;3:436–441. [PubMed: 4772339]
Hultman E, Nilsson H, Sahlin K. Scand J Clin Lab Invest 1975;55:245–251. [PubMed: 1153922]
Oberhaensli RD, Galloway GJ, Taylor DJ, Bore PJ, Radda GK. Br J Radiol 1986;59:695–699. [PubMed: 3730768]
Cortez-Pinto H, Chatham J, Chacko VP, Arnold C, Rashid A, Diehl AM. JAMA 1999;282:1659–1664. [PubMed: 10553793]
Adachi F, Yu DT, Phillips MJ. Zellpathol 1972;10:200–209.
Nandhini AT, Balakrishnan SD. Indian J Exp Biol 2002;40:1016–1019. [PubMed: 12587730]
Kelley GL, Allan G, Azhar S. Endocrinol 2004;145:548–555.
Burant CF, Saxena M. Am J Physiol 1994;267:G71–G79. [PubMed: 8048533]
Korieh A, Crouzoulon G. Arch Int Physiol Biochim Biophys 1991;99:455–460. [PubMed: 1725750]
Brunt EM, Janney CG, Di Bisceglie AM, Neuschwander-Tetri BA, Bacon BR. Am J Gastroenterol 1999;94:2467–2474. [PubMed: 10484010]
Asipu A, Hayward BE, O’Reilly J, Bonthron DT. Diab. 2003;52:2426–2432. [PubMed: 12941785]
Davies R, Detheux M, Van Schaftingen E. Eur J Biochem 1990;192:283–289. [PubMed: 2145154]
Weiser MM, Quill H. Anal Biochem 1971;43:275–281. [PubMed: 5130403]
Bray GM, Nielson SJ, Popkin MB. Am J Clin Nutr 2004;79:537–543. [PubMed: 15051594]
MacQueen HA, Sadler DA, Moore SA, Daya S, Brown JY, Shuker DEG, et al. Nutr Res 2007;27:38–47.
Stirpe F, Della Corte E, Bonetti E, Abbondanza A, Abbati A, De Stefano F. Lancet 1970;2:1310–1311. [PubMed: 4098798]
Israel KD, Michaelis OE, Reiser S, Keeney M. Ann Nutr Metab 1983;27:425–435. [PubMed: 6638951]
Reiser S, Powell AS, Scholfield DJ, Panda P, Ellwood KC, Canary JJ. Am J Clin Nutr 1989;49:832–839. [PubMed: 2497634]
Gao X, Qi L, Qiao N, Choi HK, Curhan G, Tucker KL, et al. In